Kräusen ist der starke, gekräuselte Schaum auf der jungen, gärenden Bierwürze (die ebenfalls Kräusen genannt wird). Kräusenbier ist fertig vergorenes Bier, dem nach der Reifung und Filterung eine definierte Menge dieser Bierwürze zugegeben wird. Daraufhin findet eine kurze zweite Gärung statt. Ein Teil der Hefe bleibt im Bier und wird nicht herausgefiltet. Kräusenbier wird unfiltriert bzw. naturtrüb abgefüllt.

Durch das Aufkräusen wird das Geschmack des reifen Bieres spritziger. Es wird empfohlen, eine Flasche Kräusenbier vor dem Öffnen zu schütteln, damit die Hefe sich gleichmäßig verteilt.

Zur Entstehung der Kräusen-Methode: Es ist auch zu lesen, daß durch das Aufkräusen manchem etwas zu lange gelagertem Bier vor der Abfüllung noch etwas Spritzigkeit verliehen werden sollte.

Weitere Brauereien, die Kräusenbier herstellen, sind Faust aus Miltenberg, Elzacher Löwenbräu aus dem Schwarzwald, die Kulturbrauerei Heidelberg und - im Sommer -  die Brauerei Schlenkerla in Bamberg, die ein Kräusenbier mit leichtem Rauchgeschmack herstellt.



Die Potsdamer Stange, die heute z. B. von Braumanufaktur im Forsthaus Templin hergestellt wird, gehört ebenfalls zur Kategorie der Kräusenbiere.