Kräusen ist der starke, gekräuselte Schaum auf der jungen, gärenden Bierwürze (die ebenfalls Kräusen genannt wird). Kräusenbier ist fertig vergorenes Bier, dem nach der Reifung und Filterung eine definierte Menge dieser Bierwürze zugegeben wird. Daraufhin findet eine kurze zweite Gärung statt. Ein Teil der Hefe bleibt im Bier und wird nicht herausgefiltet. Kräusenbier wird unfiltriert bzw. naturtrüb abgefüllt.

Durch das Aufkräusen wird das Geschmack des reifen Bieres spritziger. Es wird empfohlen, eine Flasche Kräusenbier vor dem Öffnen zu schütteln, damit die Hefe sich gleichmäßig verteilt.

Zur Entstehung der Kräusen-Methode: Es ist auch zu lesen, daß durch das Aufkräusen manchem etwas zu lange gelagertem Bier vor der Abfüllung noch etwas Spritzigkeit verliehen werden sollte.

Die Zahl der Brauereien, die Kräusenbier herstellen, ist gering. In Franken ist es die Brauerei Faust in Miltenberg. Im Schwarzwald stellt die Löwenbrauerei Elzach (auf dem Foto links) ein Kräusen-Pils her.

Hoepfner - Kräusen mit Goldmedaille

Die Brauerei Hoepfner aus Karlsruhe hat beim World Beer Cup 2008 eine Goldmedaille in der Kategorie Cellar or Unfiltered Beer für ihr Kräusen gewonnen. Mehr Info: Hoepfner

Kräusenbier aus Sachsen

Die Glückauf-Brauerei aus Gersdorf im Erzgebirge stellt als einzige Brauerei in den neuen Ländern seit langem Kräusen-Pils her. Bei Biertest-Online erreicht Glückauf die besten Noten aller Kräusenbiere.

Mehr Info: Glückauf

 

Kräusenbier aus Norddeutschland

Als einzige Brauerei in Norddeutschland stellt die Brauerei Becks unter der Marke Haake-Beck ein Kräusenbier her. Mehr Info: Haake-Beck